·
·
Здоровье
Проросший картофель накапливает опасные токсины, которые не разрушаются при термической обработке и могут вызвать серьезное отравление.
Самый безопасный выбор для здоровья — полностью отказаться от употребления картофеля, который начал прорастать. В клубнях естественным образом образуются ядовитые соединения — гликоалкалоиды, выполняющие защитную функцию от грибков и насекомых.
В здоровом картофеле уровень этих веществ безопасен, но как только появляются ростки или зеленые пятна, концентрация токсинов резко возрастает. Никакой способ кулинарной обработки — варка, жарка или запекание — не способен уничтожить эти яды.
Основная масса гликоалкалоидов сосредоточена в кожуре, зеленых участках и поврежденных местах клубня. Если удалить кожуру и срезать совсем мелкие ростки, содержание ядов можно снизить на 30–80%. Однако появление крупных ростков или позеленение мякоти внутри картофелины говорит о том, что токсины распространились по всему клубню. Такой картофель непригоден для еды и подлежит немедленному выбрасыванию — особенно если плод стал мягким, издает сильный запах плесени или земли.
Употребление высоких доз этих ядов в первую очередь бьет по пищеварительной системе. В течение нескольких часов после еды могут возникнуть спазмы в животе, горький привкус во рту, тошнота и рвота.
В тяжелых случаях токсины поражают нервную систему, вызывая галлюцинации, головокружение и желтуху. Крайне редко, при очень высоких дозах, возможны кома или сердечная недостаточность.
Чтобы предотвратить прорастание и сохранить картофель безопасным, эксперты советуют покупать его небольшими партиями по мере необходимости. Хранить клубни нужно в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и тепла от бытовых приборов.
Сырой картофель не следует помещать в холодильник. Лучше использовать перфорированные пластиковые пакеты, обеспечивающие циркуляцию воздуха, — это продлевает срок годности и удерживает уровень природных токсинов в допустимых пределах.
