اكتشاف أقدم قطعة جبن في العالم تعود إلى أكثر من 3600 عام في الصين

عثر فريق من علماء الآثار الصينيين خلال أعمال التنقيب في شمال غرب البلاد على ما يُعتقد أنها "أقدم قطعة جبن" في العالم، حيث يعود تاريخها إلى أكثر من 3600 عام، وفقًا لشبكة "إن بي سي نيوز" الأمريكية.

وكان أعضاء الفريق قد اكتشفوا تلك القطعة قبل نحو 20 عامًا، لكن لم يتمكنوا في ذلك الحين من التأكد من طبيعتها. وقد تأكدت النتائج مؤخرًا بعد إجراء العديد من التجارب والأبحاث.

أوضحت فو تشياومي، المؤلفة المشاركة للدراسة وعالمة علم الوراثة القديمة في الأكاديمية الصينية للعلوم في بكين، أن "الجبن العادي يكون طريًا عادةً، لكن تلك القطعة أصبحت الآن غبارًا جافًا وكثيفًا وصلبًا للغاية".

وأضافت أن تحليل الحمض النووي للعينات يروي قصة تفاعل شعب "شياوهي"، المعروف حاليًا باسم "شينجيانغ"، مع الثدييات التي امتلكوها، كما يوضح كيف تطورت تربية الحيوانات في شرق آسيا.

عُثر على قطعة الجبن داخل تابوت يعود إلى العصر البرونزي خلال أعمال التنقيب في مقبرة شعب شياوهي عام 2003، مما يدل على أن "الجبن كان له أهمية كبيرة في حياة شعب شياوهي". وقد صنفت الباحثة قطعة الجبن على أنها من نوع "جبن الكفير"، حيث تشير الممارسات الدفنية القديمة إلى وضع أشياء ذات أهمية للشخص المدفون.

وتتبع فريق البحث تطور البكتيريا على مرّ السنين من خلال أخذ عينات من ثلاث مقابر، معالجين الحمض النووي الخاص بها. وتم تحديد نوع الجبن بأنه "جبن الكفير"، الذي يُصنع من خلال تخمير الحليب باستخدام حبيبات الكفير، مع وجود أدلة على استخدام حليب الماعز والأبقار.

كما أظهرت الدراسة كيف تمكن أبناء شعب "شياوهي" من تجاوز عدم تحمل اللاكتوز وراثيًا من خلال إنتاج الجبن، مما أدى إلى خفض محتوى اللاكتوز في هذه المنتجات قبل عصر البسترة والتبريد.