·
·
ثقافة ومجتمع
قليلة هي الأشجار الصغيرة التي تنمو على هذه الأرض الرملية الحمضية التي اختارها فولكر ميروس لزرع الكمأ في جنوب إفريقيا، غير أن الرجل الثمانيني كان دوما على يقين من أنه أحسن الاختيار.
\n \nفقد اختار ميروس الذي يستطيب تناول الفطر والذي يحنّ لموسم قطف الفطريات مع جدّه في ألمانيا مرتفعات جبال سيديلبرغ الوعرة على بعد ساعتين من كيب تاون لإطلاق مغامرته هذه. وليس المحيط الأطلسي بالبعيد من هنا، لكن المناخ متوسطي.
\nويقول ميروس البالغ من العمر 81 عاما "استعرضنا أماكن زرع الكمأ في باقي أنحاء العالم وتبين لنا أنها تتركّز خصوصا في الصنف الشمالي من الكرة الأرضية، على ارتفاع ما بين 32 إلى 35 درجة إلى الشمال".
\nويضيف "أما نحن، فموقعنا بالضبط في الجهة المقابلة من النصف الجنوبي للكرة الأرضية عند 35 درجة جنوبا". فهنا تقع مزرعته العائلية في وقلب واد على ارتفاع 1100 متر.
\nويعدّ فولكر ميروس رائدا في مجال زراعة الكمأ الحديثة العهد في جنوب إفريقيا. وفي العام 2019، استورد خلايا بوغية من كمأ بيريغور الملقّب بالماس الأسود في فنّ الطهي والمعروف برائحتها القوية. وقد زرع هذه المواد بين جذوع شجيرات بلوط.
\nوبعد ست سنوات من التجارب والأخطاء وأطنان من الجير الحي لتعديل حموضة التربة، قطف ميروس أول حبّات كمأ.
\nوهو اليوم مع ابنه بول أول منتج للكمأ الأسود في جنوب إفريقيا، مع حوالى مئة هكتار من المزروعات.
ويوازي المحصول الأكثر وفرة حوالى 10 كيلوغرامات في الهكتار خلال فصل الشتاء في جنوب إفريقيا، أي بين حزيران وآب.
\nويقول بول ميروس (56 عاما) ممازحا "كان يقال عنّا إننا المزارعون المجانين عند أعلى الجبال".
\nويجلس كلبه إلى جانبه بهدوء بعدما اشتمّ رائحة حبّة كمأ كبيرة بحجم طابة لعبة كرة المضرب وقاد صاحبه إليها.
\nوتباع المنتجات الأعلى نوعية بحوالى 1400 دولار تقريبا للكيلوغرام الواحد هذه السنة، تماشيا مع أسعار السوق الأوروبية.
\nوأغلبية الشراة هم من أصحاب المطاعم الراقية في هذه المنطقة السياحية المعروفة بزراعة الكروم.
\nويقول بول "لا يعرف الناس في جنوب إفريقيا سوى القليل عن الكمأ".
\nويصرّح "يقضى أحد أبرز تحدياتنا ببيع الكمأ الطازج، إذ ينبغي استهلاكه في الأسابيع الثلاثة التي تلي قطفه. وهو ليس منتجا يمكن لأيّ طاه استعماله".
\nوغالبا ما يضاف الكمأ إلى البيض أو المعكرونة الطازجة، لكن بول يفضّل من جهته استخدامه في خلطات غريبة، بينها إضافته إلى مثلجات بنكهة الفانيلا تُصنع في مطبخ المزرعة العائلية.
\nوهو يؤكد ببسمة عريضة على وجهه إن الفانيلا "تبرز طعم الكمأ على أفضل وجه".
