حظر النشا والجيلاتين في صناعة الجبن التركي وإلغاء تسمية "جبن القرية"

أصبح حظر استخدام البروتينات غير المشتقة من الحليب، وكذلك النشا والجيلاتين ومشتقات الصويا والدهون الحيوانية والنباتية التي لا مصدرها دهون الحليب، إلزامياً في عمليات تصنيع الجبن داخل تركيا. جاء ذلك بموجب "لائحة مدونة الغذاء التركية للجبن" التي أعدتها وزارة الزراعة والغابات ونُشرت في الجريدة الرسمية لتدخل حيّز التنفيذ فوراً، مما ألغى اللائحة السابقة الصادرة عام 2015.

استثنت القواعد الجديدة الجبن الطازج المتبل فقط، حيث سمحت باستخدام كميات محدودة من النشا كعامل مثبت وفقاً لما تسمح به التكنولوجيا. وفيما يتعلق بالجبن المصنع من الحليب الخام أو الحليب المعالج حرارياً بشكل طفيف (الترميس) دون غليان الخثرة، فقد مُنع طرحه في الأسواق قبل نضجه لمدة لا تقل عن أربعة أشهر. أما إذا بيع هذا النوع من الجبن دون فترة النضج المذكورة، فيجب أن يخضع الحليب الخام لمعالجة حرارية تعادل معايير البسترة على الأقل.

قيود صارمة على التسميات التجارية

منعت اللائحة استخدام أوصاف تسويقية شائعة مثل "جبن القرية"، و"جبن تقليدي"، و"جبن طبيعي"، و"جبن المزرعة" على الملصقات. كما فرضت قواعد دقيقة لعرض المعلومات؛ إذ يجب تحديد فئة الدهون وحالة النضج بجانب اسم المنتج. بالنسبة للأجبان المطروحة بعد اكتمال نضجها، يتوجب ذكر تاريخ الإنتاج بصيغة اليوم والشهر والسنة، بالإضافة إلى إلزامية بيان مدة النضج على العبوة.

في حال خلط أنواع مختلفة من حليب الحيوانات لإنتاج الجبن، يجب سرد أنواع الحليب المستخدمة مرتبة تنازلياً حسب الكمية. وحددت النسب القصوى للتوابل في الأجبان المتبلة بـ 6%، بينما تصل إلى 15% في الأجبان الطازجة المتبلة. وإذا احتوت الأجبان الطازجة المتبلة على سكر مضاف، يجب توضيح نسبة السكر الإضافي على الملصق. ويُسمح باستخدام كلمة "قديم" لأجبان الكاشير التي نُضجت لمدة لا تقل عن 120 يوماً.

متطلبات فنية للملصقات والحرارة

ألزمت التعليمات الجديدة المنتجات المصنعة من حليب خام أو حليب خضع للترميس دون معالجة حرارية تعادل البسترة ودون غليان الخثرة، بوضع عبارة "مصنوع من الحليب الخام" بخط حجمه لا يقل عن 3 ملليمترات وبالنسبة ذاتها لحجم خط اسم المنتج. كما يمكن استخدام مصطلحات وصفية مثل "قابل للدهن"، أو "فائق الترشيح"، أو "مثلث"، أو "مناسب للتوست والبيتزا"، بشرط ألا تُستخدم كأسماء منتجات مستقلة، وألا تخلق انطباعاً بأنها الاسم التجاري، وألا تكون بحجم خط أكبر من اسم المنتج.

على صعيد التخزين والنقل والعرض، أصبح الحفاظ على درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية إلزامياً طوال دورة حياة المنتج. وحظرت اللائحة بيع جبن الذائب بالوزن السائب، كما منعت تقديم الخثرة مباشرة للمستهلك النهائي. ومنحت الوزارة المنشآت الغذائية القائمة مهلة زمنية تمتد حتى 30 أبريل 2027 للامتثال للأحكام الجديدة.

يمكن للأجبان التي طُرحت في السوق قبل هذا التاريخ الاستمرار في البيع حتى انتهاء صلاحيتها. ومع ذلك، يُحظر وجود أجبان الذائب القابلة للتقطيع التي لا تتوافق مع التنظيم الجديد في الأسواق بعد 30 أبريل 2027.