خبيرة تغذية تحذر من مخاطر زيت القلي غير المكرر وتأثيره على السرطان

أوضحت داريا روساكوفا، خبيرة التغذية، أن القلي باستخدام زيت غير مكرر يؤدي إلى تكوين مركبات مسرطنة ودهون متحولة، مما يرفع خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تشرح روساكوفا أن الزيوت غير المكررة تحتوي على مكونات حساسة للحرارة تتأكسد وتتفاعل بسرعة عند درجات حرارة تتجاوز نقطة احتراقها، فتتحول إلى مركبات ضارة تبدأ بالاحتراق وتطلق دخاناً ومواد سامة. كمثال، يفقد زيت دوار الشمس غير المكرر استقراره عند 170 درجة مئوية، ما يسبب مشكلات صحية عند الاستخدام المنتظم للقلي.

تضيف أن تراكم الألدهيدات والأكرولين وغيرها من المواد السامة الناتجة عن هذه الطريقة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، كما يؤثر سلباً على استقلاب الدهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتراكم هذه السموم في الأعضاء الداخلية مسببة التهابات مزمنة.

وتشير إلى أن وظائف الجهاز الهضمي قد تتأثر، كما يتغير مذاق الطعام ويصعب هضمه. وتؤكد على أهمية عدم إعادة استخدام الزيت، لأن كل عملية تسخين تزيد من خطر تكون الدهون السامة.

كما تنصح بعدم استخدام الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل زيت فول الصويا، وزيت الكانولا، وزيت الذرة، وزيت السمسم، وزيت بذور اليقطين للقلي. وتوصي باستخدام زيوت مكررة ومزالة الرائحة مثل زيت دوار الشمس، وزيت الزيتون، وزيت جوز الهند، وزيت الفول السوداني التي تتميز بنقطة احتراق عالية تبلغ 180 درجة مئوية فأكثر وخالية من الإضافات.