Turquía prohíbe almidón y gelatina en la producción de queso

La normativa del Código Alimentario Turco sobre el Queso, elaborada por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura, ha entrado en vigor tras su publicación en el Boletín Oficial. Esta regulación sustituye a la tebliğ (comunicado) de 2015 y establece un marco estricto para la fabricación, procesamiento, conservación y comercialización del producto. La medida busca clarificar la composición real de los quesos disponibles en el mercado nacional.

Prohibición de aditivos y grasas

Queda terminantemente vetado el uso de proteínas que no sean de origen lácteo, así como de almidón, productos derivados del almidón, gelatina y soja. También se excluyen las grasas animales o vegetales distintas de la grasa de leche. Existe una única excepción técnica: en los quesos frescos condimentados se permite el empleo de almidón como estabilizante, siempre que la cantidad sea la mínima permitida por la tecnología actual.

Para garantizar la seguridad microbiológica, los quesos elaborados con leche cruda o termizada (un tratamiento térmico suave previo a la pasteurización para reducir bacterias) que no hayan sido escaldados durante su proceso, deberán madurar durante un mínimo de cuatro meses antes de llegar al consumidor. Si no cumplen este periodo de curación, la leche utilizada debe haber pasado obligatoriamente por un tratamiento térmico equivalente a la pasteurización estándar.

Nuevas reglas de etiquetado

Las etiquetas deben informar claramente sobre la clase de contenido graso y el estado de maduración junto al nombre del producto. En los quesos maduros, es obligatorio indicar la fecha de producción (día, mes y año) y la duración exacta del proceso de curación. Se eliminan definitivamente términos como "queso de pueblo", "queso tradicional", "queso natural" o "queso de granja".

Cuando se mezclen leches de diferentes especies animales, los tipos de leche utilizados aparecerán listados en orden decreciente según su proporción. En los quesos condimentados, el porcentaje total de especias no podrá superar el 6%, mientras que en los frescos condimentados el límite se eleva al 15%. Si estos últimos contienen azúcar añadido, dicha cantidad deberá figurar explícitamente en la etiqueta.

Los quesos tipo kaşar madurados durante al menos 120 días pueden llevar la mención "viejo". Por otro lado, los productos elaborados con leche cruda o termizada sin escaldado ni pasteurización equivalente deben incluir la frase "producido con leche cruda" en tamaño de letra idéntico al nombre del producto y con una altura mínima de tres milímetros.

Restricciones de formato y temperatura

Descriptores como "untable", "ultrafiltración", "triangular" o "para tostadas y pizza" están permitidos solo si no funcionan como nombre único del producto, no crean confusión sobre la identidad del queso y no aparecen en un tamaño de fuente mayor que el del nombre propio. Durante el almacenamiento, transporte y venta, es imperativo mantener los quesos a temperaturas inferiores a 10 grados centígrados.

Se prohíbe la comercialización de queso fundido a granel y la venta directa de cuajada al consumidor final. Las empresas alimentarias existentes disponen de un periodo de adaptación hasta el 30 de abril de 2027. Los quesos puestos en el mercado antes de esa fecha podrán venderse hasta agotar su vida útil, pero los quesos fundidos cortables que incumplan la nueva norma deberán retirarse de la circulación después del plazo establecido.