В Турции запретили крахмал и желатин в сыре

Турецкий пищевой кодекс в части производства сыра претерпел существенные изменения. Соответствующий регламент, подготовленный Министерством сельского хозяйства и лесного хозяйства, был официально опубликован в Государственном вестнике и вступил в силу, отменив предыдущие нормы 2015 года. Документ устанавливает жесткие ограничения на состав продукта и требования к маркировке.

Запрещенные ингредиенты и новые стандарты

Согласно новым правилам, при изготовлении сыра запрещается использовать любые белки, отличные от молочных, а также крахмал, продукты на основе крахмала, желатин и соевые изделия. Также под запрет попадают животные и растительные жиры, не являющиеся молочным жиром. Исключение сделано лишь для свежих пряных сыров: в них допускается применение крахмала в качестве стабилизатора, но только в количествах, разрешенных технологическими нормами.

Регламент пересмотрел правила хранения, транспортировки и реализации продукции. Теперь сыр должен храниться и перевозиться при температуре ниже 10 градусов Цельсия. Запрещена продажа плавленого сыра на развес, а также реализация сырного зерна (телемы) напрямую конечному потребителю.

Требования к выдержке и маркировке

Для сыров, произведенных из сырого молока или молока после пастеризации с термической обработкой (термизацией), где творожная масса не подвергалась варке, вводится обязательный срок выдержки. Такая продукция не может поступать в продажу до истечения минимум четырех месяцев созревания. Если же сыр реализуется без предварительной выдержки, исходное молоко должно пройти тепловую обработку, соответствующую стандартам пастеризации.

На этикетках теперь необходимо указывать класс жирности и степень зрелости продукта вместе с его названием. Для выдержанных сыров дата производства должна быть обозначена в формате день-месяц-год, а срок выдержки — указан отдельно. На упаковках сыров, сделанных из смеси молока разных животных видов, типы используемого молока перечисляются в порядке убывания их объемной доли.

Ограничения на названия и сроки адаптации

Производителям запрещено использовать такие описательные термины, как «деревенский сыр», «традиционный сыр», «натуральный сыр» и «фермерский сыр». При этом для выдержанных не менее 120 дней сортов каджар разрешено добавлять слово «старый». На упаковке сыров из сырого молока или термизированного молока, не прошедших варку творожной массы, обязательно наличие надписи «произведено из сырого молока». Этот текст должен быть выполнен шрифтом того же размера, что и название продукта, но не менее 3 миллиметров.

Допускается использование таких характеристик, как «намазываемый», «ультрафильтрация», «треугольный» или «для тостов и пиццы», однако они не могут служить самостоятельным названием продукта и не должны визуально превосходить основное наименование по размеру шрифта. В пряных сырах доля специй не может превышать 6%, а в свежих пряных сырах — 15%. Если в последние добавлен сахар, его содержание также должно быть отражено на этикетке.

Действующим предприятиям пищевой промышленности предоставлен переходный период для приведения процессов в соответствие с новыми требованиями до 30 апреля 2027 года. Сыр, выпущенный в обращение до этой даты, может продаваться до окончания срока годности. Однако плавленые сыры, предназначенные для нарезки, которые не соответствуют новым стандартам, будут изъяты из оборота после 30 апреля 2027 года.