Переход на веганство за считанные дни меняет метаболизм печени

Сотрудники Женевского университета (UNIGE) продемонстрировали, что смена рациона с вегетарианского на строгий веганский приводит к изменению метаболизма печени всего за несколько дней. В Швейцарии десятки тысяч человек придерживаются диеты, исключающей продукты животного происхождения. Несмотря на рекомендации растительного питания из-за экологических преимуществ, влияние такого режима на здоровье, где потребление белка обеспечивается исключительно растениями, изучено не полностью.

Ученые исследовали на мышах эффект перехода от смешанного рациона (животные и растительные белки) к питанию только растительными протеинами. Результаты опубликованы в журнале Molecular Metabolism. Ключевым элементом изменений стал печеночный фермент глутаматдегидрогеназа (GDH). Белки состоят из аминокислот, соединенных подобно звеньям цепи. Их состав зависит от источника пищи: растительные протеины содержат меньше разветвленных аминокислот, чем животные. Эти специфические молекулы служат не только строительным материалом, но и обеспечивают печень сырьем для выработки глюкозы во время голодания.

Роль фермента GDH в адаптации организма

Пьер Мэчлер, полный профессор кафедры клеточной физиологии и метаболизма и Центра диабета факультета медицины UNIGE, сравнил две группы грызунов: одна получала лакто-вегетарианскую диету с животными и растительными белками, другая — строго веганскую. Уже через два дня у мышей на растительном рационе наблюдалась менее эффективная выработка глюкозы. Печень хуже справлялась с устранением аммиака — токсичного вещества, выделяемого при распаде аминокислот. Значительное снижение физической активности указывало на системное воздействие на организм.

Нарушение регуляции уровня сахара и аммиака свидетельствует о вовлечении конкретного молекулярного игрока — фермента GDH, расположенного в митохондриях клеток печени. Он выступает связующим звеном между метаболизмом белков и углеводов. Сравнивая группы мышей с дефицитом печеночной GDH на разных диетах, команда подтвердила критическую роль этого фермента в изменениях, вызванных веганством. У животных, питающихся только растительными белками, отсутствие GDH приводило к тяжелому накоплению аммиака и сбоям в регулировании глюкозы по сравнению с теми, кто потреблял также животные протеины.

Практические выводы для человеческого питания

«В целом изменение диеты очень быстро меняет метаболизм печени, но этот эффект так же быстро обратим», — подчеркивает Пьер Мэчлер. Организм адаптируется к даже незначительным изменениям состава пищи в течение одного-двух дней и возвращается к норме после повторного введения животных белков. Эта способность иллюстрирует пластичность печени, однако имеет практические последствия для повседневного рациона.

«Помимо этических и экологических соображений, мотивирующих переход на растительную диету, существуют научные факторы, касающиеся физиологического функционирования нашего метаболизма, о которых стоит знать», — отмечает исследователь. Работа напоминает, что смена диеты значима для тела. При строгом веганстве, помимо обеспечения достаточного потребления конкретных витаминов, важно отдавать приоритет источникам белка, богатым разветвленными аминокислотами, таким как орехи, тофу или чечевица, чтобы наилучшим образом поддержать метаболические функции печени.

Библиографическая ссылка: Zhou, Y., et al. (2026). Transition to dietary plant-based proteins requires functional liver GDH for proper control of ammonia and energy homeostasis. Molecular Metabolism. DOI: 10.1016/j.molmet.2026.102435.