Ультраобработанные продукты связали с накоплением жира в мышцах бедра

Ученые обнаружили связь между диетой с высоким содержанием ультраобработанных продуктов и увеличением жира в мышцах бедра у людей, подверженных риску развития остеоартрита коленного сустава. Эта взаимосвязь сохранялась даже после учета общего потребления калорий, жиров, физической активности и социодемографических факторов.

Результаты исследования опубликованы в журнале Radiology, издаваемом Радиологическим обществом Северной Америки (RSNA). Увеличение жировой ткани внутри мышц бедра может способствовать повышению риска возникновения остеоартрита колена.

Особенности ультраобработанных продуктов

Ультраобработанные продукты характеризуются длительным сроком хранения, удобством и ярким вкусом. В их состав обычно входят сахар, жиры, соль и рафинированные углеводы, которые активируют систему вознаграждения мозга, способствуя перееданию.

К распространенным примерам таких продуктов относятся завтраки из злаков, маргарины и спреды, фасованные закуски, сосиски, газированные напитки, энергетики, конфеты, десерты, замороженные пиццы, готовые блюда и массово производимый хлеб с синтетическими ингредиентами.

Исследование влияния диеты на состав мышц бедра

В исследовании приняли участие 615 участников из проекта Osteoarthritis Initiative, не имевших признаков остеоартрита на начальных снимках МРТ. Этот национальный проект, финансируемый Национальными институтами здоровья США, направлен на изучение профилактики и лечения остеоартрита коленного сустава.

Средний возраст участников составил 60 лет, из них 275 мужчин и 340 женщин. Средний индекс массы тела был равен 27, что соответствует избыточному весу. При этом около 41% продуктов в их рационе за последний год относились к ультраобработанным.

Анализ МРТ показал, что более высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с увеличением жировой инфильтрации в мышцах бедра, независимо от общего количества потребляемых калорий. Жировые отложения постепенно замещали мышечные волокна, что свидетельствует о жировой дегенерации мышц.

Практическое значение и рекомендации

В исследовании использовались доступные методы МРТ без контрастирования, что делает этот подход удобным для клинической практики и будущих исследований. Такие сканирования не требуют дорогостоящего оборудования и могут быть легко внедрены в стандартные диагностические процедуры.

Авторы отмечают, что качество питания играет важную роль в состоянии мышц и может влиять на риск развития остеоартрита колена. Помимо борьбы с ожирением, необходимо уделять внимание качеству диеты, выходящему за рамки простого ограничения калорий и физических упражнений.

Основным направлением профилактики остеоартрита коленного сустава остается изменение образа жизни, включая здоровое питание и регулярную физическую активность, что способствует предотвращению ожирения и сохранению здоровья мышц.

Влияние снижения потребления ультраобработанных продуктов

Сокращение доли ультраобработанных продуктов в рационе может помочь сохранить качество мышц и снизить нагрузку, связанную с остеоартритом коленного сустава.

Хотя ранее уже отмечались негативные последствия ультраобработанных продуктов для здоровья, данные о влиянии на состав тела в контексте остеоартрита были ограничены. Это исследование стало первым, в котором с помощью МРТ оценили влияние таких продуктов на мышцы бедра.

«Это исследование подчеркивает важность питания для качества мышц при остеоартрите колена», — отметила ведущий автор исследования доктор Зехра Аккая.

Исследование под названием «Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative» опубликовано 14 апреля 2026 года в журнале Radiology. DOI: 10.1148/radiol.251129.