Опасность заливания кипятка в посуду с тефлоновым покрытием

Химик Андрей Дорохов обращает внимание на вред, который наносит очень горячая вода посуде с антипригарным покрытием. Несмотря на распространённую практику заливать кипяток в сковороду после готовки для облегчения её очистки, такой метод негативно влияет на материал.

По словам специалиста, резкое изменение температуры запускает разрушительные процессы в полимерном покрытии. Антипригарный слой из полимера наносится на внутреннюю поверхность металлической основы сковороды, чаще всего из алюминия или стали, после чего закрепляется термической обработкой в промышленной печи. При высоких температурах молекулы полимера уплотняются, образуя прочную связь с металлической основой.

Дорохов объясняет, что при заливании холодной воды в горячую сковороду или наоборот — кипятка в холодную — происходит резкое температурное воздействие. Коэффициент теплового расширения тефлона выше, чем у металла, поэтому из-за резкого перепада температуры в покрытии появляются микротрещины, невидимые невооружённым глазом, но снижающие однородность и прочность слоя.

Вода проникает в эти микротрещины до границы раздела между полимером и металлом. При дальнейшем нагреве вода расширяется, создавая давление в микрополостях и ослабляя связь между покрытием и поверхностью. В результате покрытие теряет сцепление с основой: сначала появляются тусклые участки, затем шероховатость, и в конечном итоге — локальное отслаивание.

Кроме того, если на поверхности уже есть микротрещины, щелочные компоненты бытовой химии проникают в структуру покрытия быстрее, что ускоряет его разрушение. Люди, моющие сковороду кипятком, ошибочно полагают, что так удаляют загрязнения эффективнее, однако на самом деле сокращают срок службы изделия.

Дорохов рекомендует после готовки снимать посуду с плиты и давать ей остыть естественным образом. Мыть сковороду следует тёплой водой с моющим средством, когда температура поверхности приблизится к комнатной.