·
·
صحّة
يحذر خبراء إطالة العمر من ظاهرة كيميائية خطيرة تُعرف باسم "مركبات نهاية التصاق السكر بالبروتينات" (AGEs). وتحدث هذه العملية عندما تتفاعل السكريات مع البروتينات داخل الجسم، فيما يشبه علمياً "تفاعل ميلارد" (Maillard reaction)، وهو نفس التفاعل الذي يمنح البصل المحمر لونه البني، لكنه في أجسامنا يؤدي إلى "تحمير" الأنسجة وتلفها.
تخلق السكريات ما يشبه "الأصفاد الكيميائية" التي تعطل عمل الإنزيمات وتتلف الحمض النووي، مما يؤدي إلى شيخوخة متسارعة تظهر آثارها من الخارج على الجلد، ومن الداخل على الأعضاء الحيوية.
لا يتوقف ضرر هذه المركبات عند ظهور التجاعيد، بل يمتد ليشمل تدمير البنية التحتية للجسم:
رغم الصورة الصحية للعصائر، إلا أن الباحثين يصنفونها كأحد أسوأ المصادر لهذه المركبات الضارة. فسكر "الفركتوز" الموجود في العصائر يُمتص بسرعة فائقة، مما يسرع الشيخوخة الداخلية بمعدل يصل إلى 7 أضعاف مقارنة بالسكريات الأخرى.
علاوة على ذلك، تُعد الفواكه الكاملة خياراً آمناً؛ لأن الألياف تبطئ امتصاص السكر، كما أن الفيتامينات تعمل كدروع تحيد الآثار السلبية لمركبات الالتصاق السكري.
ليست السكريات وحدها هي المصدر، فطرق الطهي بالحرارة العالية (كالشوي والتحميص) تؤدي لتكون هذه المركبات في الطعام قبل تناوله. إليك كيف تقلل المخاطر:
| طريقة الطهي | مستوى المركبات الضارة (AGEs) |
| الشوي والتحميص | مرتفع جداً (تفاعل كيميائي مسبق) |
| السلق والطهي بالبخار | منخفض (يقلل التكون بنسبة تصل إلى 75%) |
| اليخنات والحساء | مثالي (الحرارة المنخفضة والرطوبة تمنع التفاعل) |
أخيرًا، ينصح الخبراء بالاعتدال؛ فبينما يقلل الطهي البطيء من مخاطر الشيخوخة المبكرة، لا بأس من الاستمتاع بوجبة مشوية بين الحين والآخر، شريطة أن يكون النظام الغذائي العام متوازناً وقليلاً في السكريات المضافة.
