ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء يرفع خطر السكري من النوع الثاني بنسبة 63%

ارتفع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 63% لدى الأفراد الذين يتناولون كميات أكبر من مركب «حمض N-غليكوليل نيورامينيك» (Neu5Gc)، وفقاً لنتائج أولية لدراسة أجراها باحثون فرنسيون. ويركز هذا البحث على العلاقة بين النظام الغذائي والصحة، مستنداً إلى بيانات متابعة طويلة الأمد لمشاركين أصحاء عند بداية الدراسة.

خصائص المركب ومصادره الغذائية

يُعد Neu5Gc نوعاً من السكريات التي تنتجها غالبية الثدييات بشكل طبيعي، إلا أن الإنسان فقد القدرة على إنتاجه نتيجة طفرة جينية قديمة. ويتواجد هذا المركب بكثافة في اللحوم الحمراء، خاصة لحوم الأبقار والأغنام، بينما توجد منه كميات أقل في منتجات الألبان.

منهجية المتابعة والإحصاءات

استند التحليل إلى دراسة NutriNet-Santé الفرنسية الواسعة، حيث تابع الباحثون المشاركين لأكثر من سبع سنوات. بلغ متوسط أعمار المشاركين 42 عاماً، وشكلت النساء منهم نسبة 79%. ولم يكن أي مشارك مصاباً بالسكري من النوع الثاني أو السرطان عند انطلاق الدراسة. سجل المشاركون الأطعمة المستهلكة خلال ثلاثة أيام لتقدير كمية Neu5Gc اليومية. وخلال فترة متابعة متوسطة بلغت 7.2 سنوات، تم رصد 966 حالة إصابة جديدة بالسكري.

الآليات البيولوجية المحتملة

قسم الباحثون المشاركين إلى خمس مجموعات حسب مستويات استهلاكهم للمركب المستمد من اللحوم. أظهرت النتائج أن المجموعة الأعلى استهلاكاً كانت أكثر عرضة للإصابة بنسبة 63% مقارنة بالمجموعة الأقل استهلاكاً. واستمر هذا الارتباط بعد ضبط عوامل مثل العمر والجنس والنشاط البدني وجودة الغذاء والتدخين والحالات الصحية الأخرى، وظهر التأثير لدى الرجال والنساء على حد سواء.

وعلى النقيض، لم يرصد الباحثون ارتباطاً بين Neu5Gc المستمد من منتجات الألبان وزيادة خطر الإصابة. ومع ذلك، ارتبط ارتفاع إجمالي الاستهلاك من جميع المصادر بزيادة الخطر بنسبة 37%، وهو ما دفعته بشكل كبير مصادر اللحوم الحمراء.

تفسير مناعي للخطر الصحي

عند تناول أطعمة تحتوي على Neu5Gc، يستطيع الجسم امتصاصه ودمجه في أنسجته. وبما أن جسم الإنسان لا ينتجه طبيعياً، يتعامل الجهاز المناعي معه كمادة غريبة وينتج أجساماً مضادة ضده. يرى الباحثون أن هذه الاستجابة قد تسبب التهاباً مزمناً، مما قد يفسر جزئياً العلاقة المرصودة بين استهلاك المركب والإصابة بالسكري.

تحفظات علمية وتوصيات مستقبلية

صرح الدكتور ليوبولد فيزو، الباحث الرئيسي من جامعة السوربون باريس الشمالية في بوبيني، بأن النتائج تدعم فرضية دور الالتهاب المزمن كآلية تربط بين اللحوم الحمراء والسكري. لكنه شدد على الحاجة لمزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كان Neu5Gc نفسه هو المسؤول، أم أن مكونات أخرى في اللحوم تساهم في هذا الارتباط.

وأكد الفريق البحثي أن الدراسة رصدية ولا تثبت علاقة سببية مباشرة، وأن النتائج لا تزال أولية وقابلة للتغير بعد اكتمال التحليل. ورغم مراعاة عدة عوامل خطر، لم يستطع الباحثون استبعاد تأثير عوامل نمط الحياة والظروف الاجتماعية، إضافة إلى احتمال وجود أخطاء قياس في تقديرات استهلاك المركب المعتمدة على السجلات الغذائية.