·
·
صحّة
تُعد الزيوت مكوناً أساسياً في كل الوجبات اليومية. فمن جهة، توفر الزيوت الطبيعية فوائد صحية عديدة للجسم. ومن جهة أخرى، قد يتحول الزيت إلى مادة سامة بسبب أخطاء الطهي الشائعة. وبناءً عليه، يشدد الخبراء على ضرورة فهم الخصائص الكيميائية لكل نوع لتجنب المخاطر الصحية.
تحدث الكارثة الصحية عندما يسخن الزيت لدرجة تفوق "نقطة الدخان" الخاصة به. فمن ناحية، يؤدي هذا الارتفاع الحراري إلى تحلل الزيت كيميائياً بشكل سريع. ومن ناحية أخرى، ينتج عن هذا التحلل مركبات سامة تُعرف بالألدهيدات والبيروكسيدات. ولذلك، ترتبط هذه المواد بزيادة الالتهابات المزمنة وارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان.
يحذر المختصون بشدة من تكرار استخدام الزيت في القلي العميق. فمن جهة، تزداد نسبة الدهون المتحولة الضارة مع كل عملية تسخين جديدة. ومن جهة أخرى، يؤدي ذلك إلى تراكم مركبات الأكسدة التي تضر القلب والكبد. ونتيجة لذلك، تنصح الدراسات الحديثة باستخدام الزيت مرة واحدة فقط لضمان سلامة الغذاء.
تختلف قدرة الزيوت على تحمل الحرارة بناءً على تركيبتها الطبيعية. فبواسطة زيت الأفوكادو، يمكنكِ الطهي على درجات حرارة عالية تصل إلى 250 درجة. وبالإضافة إلى ذلك، يُفضل استخدام زيت الزيتون البكر في الطهي الخفيف أو مع السلطات. وفي النهاية، يبقى السمن الطبيعي وزيت الكانولا خيارات جيدة للطهي الذي يتطلب حرارة مرتفعة.
لحماية صحة عائلتكِ، احرصي دائماً على تخزين الزيوت في أماكن باردة ومظلمة. فمن ناحية، يسرع الضوء والحرارة من عملية فساد الزيت وتأكسده. ومن ناحية أخرى، يجب تجنب الزيوت المهدرجة وزيت النخيل الصناعي تماماً. وفي الختام، يظل الاعتماد على الزيوت الطبيعية غير المشبعة هو الخيار الأكثر أماناً واستدامة لصحتكِ.
