Польза тахини: источник витаминов, минералов и полезных жиров

Тахини, широко известная как базовый ингредиент восточной кухни, используется в приготовлении множества популярных блюд и закусок, таких как хумус и баба гануш, а также в некоторых видах сладостей.

Эта жидкая паста, изготовленная из обжаренных и измельчённых семян кунжута, является незаменимым продуктом на кухнях по всему миру. Она сохраняет питательную ценность семян кунжута, которые, несмотря на небольшой размер, содержат большое количество пищевых волокон, удивительно много белка, витамины группы B и разнообразные минералы, необходимые для основных функций организма.

Исследования выявили связь между регулярным употреблением семян кунжута и снижением уровня холестерина в крови.

Диетолог София Гастман отмечает, что тахини — это простой и питательный продукт, который ценен благодаря разнообразию способов применения. Он одинаково хорошо подходит как для солёных, так и для сладких блюд, добавляя значительную питательную ценность ежедневному рациону.

Удивительно, но ежедневная ложка тахини способна увеличить потребление пищевых волокон и белка, а также обеспечить организм важными минералами — кальцием, магнием, медью, железом и цинком.

При этом измельчение кунжута для производства тахини облегчает усвоение этих минералов организмом по сравнению с употреблением цельных семян.

Все перечисленные минералы необходимы организму для выполнения базовых функций, так как он не способен синтезировать их самостоятельно и должен получать их с пищей. Кальций укрепляет кости, зубы, поддерживает мышцы и нервы. Магний участвует в выработке энергии, работе мышц и нервной системы, способствует нормализации сна, а также контролю артериального давления и уровня сахара в крови. Медь, потребность в которой невелика, способствует образованию красных кровяных телец, поддерживает иммунитет, соединительную ткань и нервную систему. Железо транспортирует кислород по всему телу и предотвращает усталость и слабость, а цинк укрепляет иммунитет, необходим для заживления ран, здоровья кожи, репродуктивной функции, а также восприятия вкуса и запаха и восстановления клеток.

Кроме того, тахини богата витаминами группы B, включая тиамин, который поддерживает функции нервной системы и помогает преобразовывать углеводы в энергию, и ниацин, способствующий здоровью кожи, пищеварения и нервной системы.

В составе присутствуют также фолиевая кислота, необходимая для синтеза ДНК и образования красных кровяных клеток, рибофлавин, поддерживающий выработку энергии и обмен жиров, и витамин B6, играющий роль в обмене белков и иммунитете.

Важно учитывать, что тахини содержит значительное количество калорий и жиров: одна столовая ложка содержит около 90 калорий и 8 граммов жиров. Однако большая часть жиров приходится на полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, тогда как насыщенных жиров менее одного грамма.

Тахини содержит растительные стеролы, которые препятствуют всасыванию холестерина в процессе пищеварения, уменьшая его поступление в кровь и способствуя естественному выведению из организма. Также в ней есть лигнины — антиоксиданты, влияющие на обмен холестерина. В совокупности эти соединения способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови.

Некоторые небольшие клинические исследования показали, что ежедневное потребление около 40 граммов тахини или семян кунжута может уменьшить уровень «плохого» холестерина на 9–10% в течение четырёх-восьми недель.

Специалисты по питанию подчёркивают, что большинство положительных эффектов достигается при регулярном употреблении, поэтому рекомендуется ежедневно включать в рацион по столовой ложке тахини или семян кунжута, а не употреблять их эпизодически.

Семена кунжута известны человечеству на протяжении веков и считаются самой древней масличной культурой. За это время люди разработали множество способов их обработки и употребления. Существует два вида тахини: светлая и тёмная. Светлая изготавливается из очищенных семян кунжута, обладает более мягким вкусом, тогда как тёмная производится из цельных семян с кожурой, имеет слегка горьковатый вкус, но содержит немного больше антиоксидантов и кальция из-за присутствия тёмной оболочки.