Растительные аналоги снижают уровень йода и кальция

Согласно новому исследованию ученых из Университета Суррея, даже частичный переход с традиционных молочных продуктов на растительные аналоги способен существенно сократить потребление ключевых нутриентов. Моделирование показало, что замена 20–35% рациона молочкой повышает долю лиц с недостаточным потреблением йода среди девочек-подростков с 54% до 65%. В группе женщин от 19 до 49 лет этот показатель вырос с 32% до 42%.

Дефицит микронутриентов при замене рациона

Помимо йода, авторы работы зафиксировали снижение поступления кальция, рибофлавина и витамина B12. При этом исследователи отмечают, что фортификация (обогащение) растительных альтернатив и других пищевых продуктов может помочь предотвратить подобные дефициты. Работа стала первым в Великобритании исследованием такого рода, выполненным совместно с Королевским университетом Белфаста.

Анализ опирался на данные Национального обследования питания и здоровья (National Diet and Nutrition Survey), охватившие более 3500 человек в возрасте от 18 месяцев до 100 лет. Ученые смоделировали влияние замены молока, йогурта и сыра коммерчески доступными растительными аналогами на потребление четырех важных микронутриентов.

Уязвимость населения к нехватке йода

Йод оказался наиболее чувствительным к изменениям в рационе элементом. Полная замена молочных продуктов растительными аналогами при текущих уровнях обогащения привела бы к тому, что 80% девочек-подростков и 72% мальчиков-подростков имели бы недостаточное потребление йода. Эти цифры отражают моделируемый дефицит в питании, а не подтвержденные клинические диагнозы.

Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, регулирующих метаболизм, рост и развитие мозга. Особую важность он приобретает в период беременности, когда потребность в нем возрастает. Доктор Сара Бат, ведущий автор исследования и ассоциированный профессор Университета Суррея, подчеркнула специфическую уязвимость Великобритании: «В стране отсутствует политика обязательного обогащения солей йодом, которая действует во многих других государствах».

Роль государственной политики и фортификации

Доктор Кэти Никол, научный сотрудник Университета Суррея и соавтор работы, отметила актуальность темы на фоне роста популярности растительных диет ради экологической устойчивости. «Необходимо понимать, являются ли растительные продукты равноценной заменой по содержанию микронутриентов. Это критично для уязвимых групп, включая детей и подростков», — заявила она.

Многие потребители не знают, что молочные продукты служат основным источником йода в британском рационе, тогда как растительные аналоги без специального обогащения содержат его крайне мало. Исследователи установили, что обязательное обогащение растительных альтернатив могло бы смягчить проблему, однако даже в этом случае 59% девочек-подростков продолжали бы испытывать дефицит йода.

Эффективность комбинированных стратегий

Дополнительное введение йода в хлеб снизило долю лиц с недостаточным потреблением до 37%, что указывает на эффективность комбинации различных методов фортификации. Доктор Энн Нугент из Королевского университета Белфаста описала методологию: команда идентифицировала все блюда с содержанием молочных продуктов в национальном опросе, а затем заменила их равным весом растительных аналогов. Учитывалась вариативность состава продуктов на полках супермаркетов, чтобы обеспечить равную вероятность выбора каждого варианта.

Финальным этапом стал анализ влияния таких замен на потребление ключевых нутриентов и проверка того, могут ли варианты обогащения компенсировать дефициты, не создавая риска избыточного потребления. Доктор Никол резюмировала, что политика в области питания должна развиваться параллельно с экологическими целями, но переход к более устойчивым рационам не должен компрометировать общественное здоровье. Для реализации мер фортификации требуется вмешательство правительства.

Статья «Влияние замены молочных продуктов растительными аналогами на йод и другие микронутриенты: моделирование и оценка политических вариантов» опубликована в журнале The Lancet Planetary Health (DOI: 10.1016/j.lanplh.2026.101515).