·
·
ثقافة ومجتمع
يقدم مطعم في وسط باريس تجربة مميزة لزبائنه إذ يتيح لهم تناول شطائر بيتزا محضرة على يد روبوت من دون أي تدخل بشري، ما قد يسرّع فتح صفحة جديدة في مجال المطاعم عنوانها "الطباخون الآليون".
يُعد مطعم "باتزي" الصغير الواقع في حي بوبور في العاصمة الفرنسية، ثاني مطعم من هذا النوع يفتح أبوابه، بعد مطعم مشابه افتُتح في تشرين الثاني 2019 في مركز "فال دوروب" للتسوق شرق باريس.
\nوفي استطاعة الروبوت في مطعم "باتزي"، الذي يعمل خلف واجهة زجاجية، صنع بيتزا في غضون خمس دقائق، على مرأى من الزبون الذي يرسل طلبه عبر جهاز آلي موضوع في المكان.
\nويمد الروبوت بذراعه الآلية العجين، ثم يضع صلصة الطماطم، ويضيف الحشوة (وهي الخطوة الوحيدة التي تحصل بعيدا عن نظر الزبون)، قبل أن يضع البيتزا في الفرن ويخرجها ثم يوضبها في صندوق التوصيل الخاص بها.
\nويمكن للروبوت صنع ما يصل إلى 80 شطيرة بيتزا في الساعة، بسعر يراوح بين 7 و13,6 يورو، مع ضمانات خاصة بجودة المنتجات (عجين طازج وخضروات عضوية وأجبان من أنواع محمية قانونا).
\nوتقتصر مهمة الموظفين في المكان على تبسيط العلاقات مع الزبائن وإدارة الطاولات القليلة في الموقع، لكنهم لا يتدخلون البتة في عملية التصنيع.
\n
الروبوت "باتزي" يحضر البيتزا في مطعم باريسي في الأول من تموز 2021 ا ف ب
\n \nيطمح "باتزي" لكي يصبح سلسلة حقيقية لمطاعم الوجبات السريعة، عملا بنموذج مشابه لشبكات رئيسية في هذا القطاع، وفق فيليب غولدمان المدير العام لهذه الشركة التي تضم 35 شخصا اليوم.
\nويقول غولدمان "نحن بصدد الانتهاء من التوقيع على افتتاح مطاعم في مواقع مختلفة" في باريس، و"اعتبارا من آذار أو نيسان، سندخل السوق السويسرية". وقد جمعت "باتزي" رأس مال استثماريا بقيمة عشرة ملايين يورو عام 2019.
\nويوضح "لقد بدأنا الآن في تدويل أنشطتنا" إذ إن "50 % من الطلب يأتي من الخارج"، مشيرا إلى أن شبكات "الوجبات السريعة تعاني أزمة في كل مكان على صعيد التوظيف والقدرة على إيجاد موظفين".
وليست "باتزي" أول شركة تحاول إطلاق مطاعم للبيتزا المحضرة آلياً.
\nففي الولايات المتحدة، تواصل شركات ناشئة محاولاتها في هذا المجال، رغم فشل ذريع مُنيت به شركة "زومي" التي حوّلت نشاطها في أوائل عام 2020 إلى صنع الأغلفة القابلة لإعادة التدوير بعدما أنفقت ما يقرب من 375 مليون دولار في محاولة لإنشاء شبكة مطاعم للبيتزا المحضرة على يد روبوتات في مختلف أنحاء الولايات المتحدة.
\nكما جمعت شركة "بيكنيك" الناشئة التي تتخذ من سياتل مقرا، أخيرا 16,3 مليون دولار لمواصلة تطوير آلتها لصنع البيتزا في المطاعم والتي لا تزال بحاجة إلى مشغّل للعمل، خلافا لـ"باتزي".
\nلا يقتصر عمل الروبوتات في مجال المطاعم على صنع البيتزا.
\nفقد صمد "كرييتر"، وهو روبوت قادر على صنع البرغر وشي لحم الستيك، عامين في سان فرانسيسكو قبل أن يغلق المطعم الذي كان يؤويه أبوابه في حزيران 2020 بسبب تدابير الإغلاق لمكافحة جائحة كوفيد-19.
\nوفي السويد، جمعت شركة "بونبوت" الناشئة مليوني دولار لإطلاق أول روبوت لصنع المثلجات (آيس كريم) بحلول نهاية العام.
\nوفي فرنسا، قدمت شركة"كوك-إي" الناشئة في معرض "فيفاتيك" للابتكارات التقنية أخيرا روبوتا يصنع أطباقا داخل المقلاة الصينية (ووك)، ويقوم على سكب المكونات المطابقة للطلب تلقائيا في مقلاة "ووك" دوارة تتحكم فيها الآلة.
\nكما تصب الآلة الطعام المحضر داخل الطبق قبل غسل المقلاة.
\nويوضح المدير العام لشركة "كوك-إي" رافاييل تيرون "لقد صممنا روبوتا صغيرا وبسيطا ليكون أقل تكلفة".
\nويقول "نريد مساعدة المطاعم في معادلتها الاقتصادية، إذ إن 60% من المطاعم تفلس في السنوات الثلاث الأولى" من حياتها.
\nوسيُشغل النموذج الأولي من الروبوت في نهاية العام في إحدى المؤسسات المتخصصة في تحضير الأطعمة المعدة حصرا للتوصيل والتي تضعها "كوك-إي" ضمن أهدافها.
\nويلفت رافاييل تيرون إلى أن أحدث صيحات التكنولوجيا تسهّل محاولات استخدام الروبوتات في مجال المطبخ.
\nويوضح "لم يكن بإمكاننا أبدا تطوير+كوك-إي+ من دون الطباعة الثلاثية الأبعاد" التي تجعل صنع القطع واختبارها أمرا سهلا وقليل التكلفة.
