دراسة بريطانية تحذر من نقص اليود والكالسيوم عند استبدال الألبان

أظهرت أبحاث حديثة صادرة عن جامعة سري أن حتى الاستبدال الجزئي لمنتجات الألبان ببدائلها النباتية يمكن أن يقلل بشكل كبير من الحصول على المغذيات الضرورية. ووفقاً للبيانات، فإن تعويض نسبة تتراوح بين 20% و35% من الألبان بمنتجات نباتية يرفع معدل نقص اليود التقديري لدى الفتيات المراهقات من 54% إلى 65%. وفي فئة النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و49 عاماً، ارتفع هذا المعدل من 32% إلى 42%.

تأثير البدائل النباتية على المغذيات الدقيقة

لم تقتصر النتائج على اليود فحسب، بل رصد الباحثون أيضاً انخفاضاً في مستويات الكالسيوم والريبوفلافين وفيتامين ب12. ومع ذلك، أشار الفريق إلى أن تدعيم البدائل النباتية والأطعمة الأخرى قد يساهم في سد هذه الفجوات الغذائية. وتُعد هذه الدراسة الأولى من نوعها في المملكة المتحدة التي تجمع بين بيانات جامعة سري وجامعة الملكة بلوفاست في بلفاست، حيث حللوا السجلات الغذائية لأكثر من 3,500 شخص تتراوح أعمارهم بين 18 شهراً و100 عام، مستخدمين مسح النظام الغذائي والتغذية الوطني لنمذجة تأثير استبدال الحليب والزبادي والجبن بالبدائل التجارية.

اليود العنصر الأكثر تضرراً من الاستبدال

وصف الدكتور كاتي نيكول، زميل بحثي في جامعة سري والمؤلف المشارك للدراسة، الوضع قائلاً: "مع الحاجة المتزايدة لمعالجة الاستدامة البيئية، تركز العديد من التوصيات الغذائية على الأنظمة النباتية وتقليل المنتجات الحيوانية". وأضاف: "مع ارتفاع الأطعمة البديلة للنباتات، نحتاج إلى معرفة ما إذا كانت بدائل متكافئة للعناصر الدقيقة الموجودة في الألبان. وهذا أمر بالغ الأهمية للفئات الضعيفة، بما في ذلك الأطفال الصغار والإناث المراهقات، الذين هم أكثر عرضة لنقص بعض العناصر الدقيقة مما قد يؤثر على صحتهم العامة".

كان اليود هو المغذي الأكثر تأثراً باستبدال الألبان. فعند نمذجة استبدال كامل للألبان ببدائل نباتية تحت مستويات التدعيم الحالية، وصلت نسبة عدم كفاية تناول اليود المقدرة إلى 80% لدى الفتيات المراهقات و72% لدى الأولاد المراهقين. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأرقام تعكس عدم كفاية غذائية نموذجية وليست حالات سريرية مؤكدة. ويعد اليود ضرورياً لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم الأيض وتدعم النمو وتطور الدماغ، وهو مهم بشكل خاص قبل وأثناء الحمل عندما تزداد متطلباته.

دور السياسات الحكومية في تعزيز التغذية

علقت الدكتورة سارة بات، الأستاذة المشاركة في جامعة سري والمؤلفة الرئيسية للدراسة، بالقول: "المملكة المتحدة معرضة بشكل خاص لعدم كفاية اليود بسبب غياب سياسة تدعيم اليود مثل التوحيد العالمي لملح الطعام، والذي تمتلكه العديد من الدول الأخرى". وأضافت: "قد يكون الناس غير مدركين لأهمية اليود اللازم لصنع هرمونات الغدة الدرقية لتنظيم الأيض ودعم النمو الصحي وتطور الدماغ. اليود مهم جداً أثناء الحمل عندما تزداد المتطلبات، لكنه ضروري أيضاً قبل الحمل لضمان تحسين المخزون. كما أن الناس لا يدركون أن منتجات الألبان مصدر رئيسي لليود، خاصة في المملكة المتحدة، وأن البدائل النباتية، ما لم يتم تدعيمها، تحتوي على محتوى منخفض جداً من اليود".

وجد الباحثون أن التدعيم الإلزامي لبدائل الألبان النباتية يمكن أن يمنع الانخفاضات في تناول العناصر الدقيقة. لكن حتى مع البدائل المدعمة، سيظل هناك تقدير بأن 59% من الفتيات المراهقات يعانين من عدم كفاية اليود. وقد خفض إضافة اليود إلى الخبز هذه النسبة إلى 37%، مما يشير إلى أن الجمع بين استراتيجيات التدعيم قد يكون أكثر فعالية. وأكد الدكتور نيكول على ضرورة مواءمة سياسات التغذية مع الأهداف البيئية، مشيراً إلى أنه "يجب أن تتطور سياسة التغذية جنباً إلى جنب مع الأهداف البيئية؛ ومع ذلك، من المهم ألا تؤدي التحولات نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة إلى المساس بالصحة العامة. يعتبر تدعيم الأطعمة إحدى الطرق لتحقيق ذلك؛ ومع ذلك، هناك حاجة إلى سياسة حكومية لجعل هذا يحدث".

منهجية النمذجة واختبار السيناريوهات

شرحت الدكتورة آن نيوجنت من جامعة الملكة بلوفاست في بلفاست كيف حدد الفريق الأطعمة المحتوية على الألبان في المسح الوطني وقام بنمذجة استبدالها بكميات متساوية من البدائل النباتية. وقالت: "خلال التحليل، حددنا أولاً جميع الأطعمة والوصفات التي تحتوي على منتجات الألبان (الحليب، الجبن، الزبادي) في المسح الغذائي الوطني للمملكة المتحدة، مسح النظام الغذائي والتغذية الوطني. بعد ذلك، أجرينا سلسلة من سيناريوهات الاستبدال حيث استبدلنا الألبان الموجودة بوزن مساوٍ من البدائل النباتية للألبان. وبما أن التركيب الغذائي لبدائل الألبان المتاحة على أرفف متاجرنا يمكن أن يختلف، فقد طبقنا أيضاً شرطاً للتأكد من أن كل بديل للألبان حددناه في مسح السوق السابق لدينا لديه فرصة متساوية للاختيار. كانت الخطوة الأخيرة هي فحص التأثير على المدخلات الغذائية من العناصر الغذائية الرئيسية بعد تقليل أو إزالة الألبان من النظام الغذائي، واستبدالها ببدائل الألبان المذكورة أعلاه، والسؤال عما إذا كانت مجموعة من خيارات التدعيم يمكن أن تخفف من أي نقص في المدخلات مع تجنب حالات الإفراط".

نُشرت نتائج هذه الدراسة تحت عنوان "التأثير على استبدال منتجات الألبان ببدائل الألبان النباتية على اليود وعناصر مغذية دقيقة أخرى: دراسة نمذجة وتقييم لخيارات السياسة لدعم المدخلات السكانية"، بقلم كاتي نيكول، آن بي نيوجنت، جين ف. وودسايد، كاثرين هارت، وسارة سي بات، في مجلة ذا لانست بلانيتاري هيلث، برقم DOI: 10.1016/j.lanplh.2026.101515.