Le risque d’endommagement des poêles en téflon par l’eau bouillante

Le chimiste André Dorohoff met en garde contre l’utilisation d’eau très chaude sur les ustensiles de cuisson antiadhésifs, notamment les poêles en téflon. Bien que certains versent de l’eau bouillante directement dans la poêle après la cuisson pour faciliter son nettoyage, cette pratique peut endommager le revêtement.

Selon lui, si cette méthode élimine rapidement les graisses et facilite le nettoyage, elle engendre en réalité un choc thermique qui détériore la matière. Le revêtement polymère antiadhésif est appliqué sur la surface intérieure d’une base métallique, souvent en aluminium ou en acier, puis durci par un traitement thermique en four industriel. À haute température, les molécules se lient fortement entre la couche polymère et le métal.

André Dorohoff explique que verser de l’eau froide dans une poêle chaude, ou inversement de l’eau bouillante dans une poêle froide, provoque une variation brutale de température. Le coefficient de dilatation thermique du téflon étant supérieur à celui des métaux, ce changement rapide crée des microfissures dans le revêtement. Ces fissures, invisibles à l’œil nu, fragilisent la structure du revêtement et le rendent moins résistant aux contraintes.

L’eau pénètre alors dans ces microfissures jusqu’à la surface de contact entre le polymère et le métal. En chauffant, l’eau se dilate, augmentant la pression dans ces cavités, ce qui affaiblit l’adhérence du revêtement. Progressivement, des zones ternes apparaissent, suivies d’une rugosité puis d’un décollement localisé du revêtement.

En présence de ces microfissures, les substances alcalines contenues dans les produits ménagers s’infiltrent plus facilement dans le revêtement, accélérant sa dégradation. Ainsi, ceux qui nettoient leur poêle avec de l’eau bouillante pensent éliminer les taches plus rapidement, mais réduisent en réalité la durée de vie de leur ustensile.

Le chimiste recommande donc, après la cuisson, de retirer la poêle du feu et de la laisser refroidir naturellement. Une fois que la température de la surface approche celle de la pièce, il est préférable de la laver avec de l’eau tiède et un détergent.