La Turquie interdit l'amidon et la gélatine dans le fromage

Le ministère turc de l'Agriculture et des Forêts a publié au Journal officiel une nouvelle réglementation encadrant la fabrication du fromage. Cette mesure abroge la directive précédente datée de 2015 et introduit des interdictions majeures sur certains ingrédients utilisés jusqu'alors dans l'industrie laitière.

Désormais, l'usage de protéines autres que celles issues du lait est formellement prohibé. La liste des substances bannies inclut également l'amidon, les produits dérivés de l'amidon, la gélatine ainsi que les composants à base de soja. De plus, l'incorporation de graisses animales ou végétales ne provenant pas du lait est interdite. Une exception subsiste uniquement pour les fromages frais aromatisés, où l'amidon peut être utilisé comme stabilisant, dans les limites autorisées par la technologie alimentaire.

Conditions de maturation et étiquetage

Les fromages fabriqués à partir de lait cru ou de lait ayant subi une thermisation, dont la pâte n'a pas été cuite, devront obligatoirement vieillir pendant au moins quatre mois avant leur mise sur le marché. Si cette période de maturation n'est pas respectée, le lait doit impérativement avoir été pasteurisé ou traité par un procédé thermique équivalent.

La terminologie apposée sur les emballages fait l'objet d'une réforme stricte. Les mentions telles que « fromage de village », « fromage traditionnel », « fromage naturel » ou « fromage de ferme » sont désormais proscrites. Pour les mélanges issus de différentes espèces animales, les types de lait utilisés doivent être listés par ordre décroissant de quantité.

Les règles relatives aux additifs aromatiques sont également précises : la proportion totale d'arômes ne peut excéder 6 % pour les fromages aromatisés et 15 % pour les variétés fraîches. L'étiquette doit indiquer le taux de sucre ajouté si celui-ci est présent. Seuls les fromages à pâte filée (kaşar) maturés durant un minimum de 120 jours peuvent porter la mention « ancien ». Par ailleurs, une inscription spécifique en caractères d'au moins trois millimètres signalera les produits élaborés sans traitement thermique équivalent à la pasteurisation.

Contraintes logistiques et délais de conformité

Sur le plan logistique, le maintien des fromages à une température inférieure à dix degrés lors du stockage, du transport et de la vente devient une obligation légale. La commercialisation en vrac des fromages fondus et la vente directe de la pâte caillée aux consommateurs sont interdites.

Les opérateurs économiques disposent d'un délai jusqu'au 30 avril 2027 pour se conformer à ces nouvelles exigences. Les stocks mis sur le marché avant cette date pourront être écoulés jusqu'à leur expiration. Toutefois, les fromages fondus tranchables non conformes à la nouvelle norme ne seront plus autorisés à la vente après le 30 avril 2027.