Le yaourt glacé : alternative saine à la crème glacée ou simple illusion ?

Le yaourt glacé, de retour en tête des desserts les plus prisés, est souvent présenté comme une alternative plus saine à la crème glacée. Cependant, des spécialistes de la nutrition mettent en garde contre cette réputation qui pourrait être trompeuse.

Un rapport publié par le "Daily Mail" souligne que la qualité nutritionnelle de ce dessert dépend largement de ses ingrédients et des garnitures qui l'accompagnent.

Au cours de l'année écoulée, les points de vente de yaourt glacé ont connu une croissance notable, stimulée par l'engouement pour les aliments riches en protéines et faibles en calories, ainsi que par la popularité des recettes diffusées sur les réseaux sociaux, où le yaourt glacé est présenté comme un choix adapté aux personnes souhaitant perdre du poids.

Pourtant, Rob Hobson, nutritionniste britannique et auteur de "Every Bite Counts", précise que cette image saine peut disparaître si le yaourt glacé est agrémenté de grandes quantités de sauces chocolatées, de beurre de biscuits, de bonbons ou de céréales sucrées. Dans ce cas, le dessert devient alors très calorique, riche en sucres et en graisses saturées, se rapprochant ainsi des valeurs nutritionnelles de la crème glacée classique.

Il ajoute que le yaourt glacé simple contient généralement moins de calories et de lipides que la crème glacée, tout en apportant des protéines et du calcium grâce à sa base de yaourt, notamment lorsqu'il est fabriqué à partir de yaourt grec. Néanmoins, de nombreux produits commerciaux recourent à des quantités importantes de sucres ajoutés pour améliorer le goût, ce qui réduit leur avantage nutritionnel.

Ces observations sont corroborées par des études nutritionnelles qui montrent que les consommateurs ont tendance à manger en plus grande quantité des aliments perçus comme "sains", ce qui conduit souvent à compenser, voire dépasser, la différence calorique par rapport aux alternatives traditionnelles.

Les experts soulignent également que plusieurs variétés commerciales de yaourt glacé contiennent des stabilisants, émulsifiants et agents de texture destinés à maintenir une consistance crémeuse. Bien que ces additifs soient approuvés par les autorités réglementaires, certaines recherches examinent encore les effets d'une consommation excessive d'aliments ultra-transformés sur la santé intestinale et le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les affections cardiovasculaires.

Concernant la santé digestive, Rob Hobson précise que le yaourt glacé ne garantit pas forcément les mêmes bienfaits que le yaourt frais, car les procédés de fabrication, de congélation et de stockage peuvent diminuer la quantité de bactéries bénéfiques vivantes, sauf si le produit indique clairement la présence de cultures bactériennes actives.

Les spécialistes recommandent aux consommateurs souhaitant profiter des bienfaits du yaourt glacé de privilégier les produits riches en protéines et pauvres en sucres ajoutés, de limiter les portions et de préférer l'ajout de fruits frais ou de fruits à coque plutôt que des sauces ou des confiseries. La préparation maison à base de yaourt grec et de fruits congelés constitue également une des meilleures options pour obtenir un dessert alliant goût et qualité nutritionnelle.